疯牛病的威胁
"过不很久，我们必须放弃使用任何荤食．连奶也要被废弃。疾病正在激增。上帝的咒诅遍满全地，因人类使地被咒诅。人的习惯与作为使地土情况恶化，使人类必须用其它食物来代替肉类。"怀爱伦著《论饮食的忠言》原文384页
近五十年的科学研究，已获得大量资料，使世界面临普遍的饮食危机．首先为大家介绍三个通用的专名词，即普利安 (prions)、BSE、CJD。先谈普利安。
1940年前后，医学界发现巴布亚一新几内亚（Papua New Guinea）的一个民族，习惯吃已死亲属的肉。其妇女迷信这有助生育。事实上，其妇女因此得一病症，叫做库如（Kuru）。医学工作者取了死者组织的标本，未发现致病的细菌或病毒。用电子显微镜研究其细胞蛋白质分子，才发现一种异状的氨基酸分子组合状，其折叠方式与健康蛋白质不同，故命名为普利安．这种异态蛋白质能使邻近蛋白质起同样变化，使大脑成海绵状．如出现牛身上，谓之海绵脑疯牛病，
BSE(Bovine spongiform encephalopathy) ，病牛的动作失常，随即死去。在羊身上人谓之刮蹭病（Scrapic），因羊身发痒，到处刮赠。发生在人身上时，新几内亚人谓之库如病，而英国最先发现此病症，症状与阿尔兹海默（Alzheimer）脑神经病变的症状相似，称之为
CJD（Creutzfeldt－Jacob disease）。医学界迄今未掌握医治此症的疗法。因它是脑组织逐渐蜕变所造成，需经一定潜伏期。
疯牛病的起源，可能因从新几内亚带回的组织标本，未查出病菌或病毒之后，便不严格消毒就被抛弃，让普利安迅速蔓延。因普利安虽为蛋白质，但把它消灭，必须升温到摄氏377度以上。一般高压消毒锅，不易达到如此温度．至于普利安如何传染，人们尚不清楚．只知今日美国血库已有规定，凡在英国住宿六个月以上者，不得献血，恐其血中潜伏着普利安蛋白。其实，这规定有很大盲目性，妄认美国土地全干净，而英国遍地被普利安污染。事实并非如此．
早在1970年代，美国的羊群已开始因感染刮蹭病而死，故农业部将成千患此病的羊集中在北纽约州，经兽医检查，未发现病菌或病毒，便将羊廉价出售给各地饲养场，结果，当这些病羊病情严重时，它们立即送往饲料厂作饲料，喂给健康的牛、猪与鸡，使病症迅速蔓延。1980年代已有美国牛群无缘无故死去。死牛固然不能给人吃，但可作饲料，把普通高温杀不死的普利安广为散布。按一种说法，疯牛病有很长的潜伏期，但现在英国已有青少年死于此症，表明其潜伏期国各人的免疫力而异。
英国最先发现疯牛病，并为之定名，乃在1985年。其在人身上的症状，是记忆力减退，动作失常，视力衰退。1986年英国里兹（Leeds）大学微生物学教授雷西（Lacev）博士宣称：刮蹲病、疯牛病、CJD、是同一病症，而病源在其肉中。他警告说，英国将面临人民大批死亡的危险．政府立即对他进行批判，说他蛊惑民心，要破坏全国养牛及肉商的事业。随停发他从事科学实验的资金，并叫各新闻媒介否定他的论断。
雷西不气馁，忠告同胞停止吃牛肉，并说：报界不可说，人不致感染此症。他还声称，英国感染此症者，可能已达十万之众。他虽被大学停职，仍用已获得的科学资料写成一书，于1995年2月出版。当时，政府虽尽量压缩统计数字，英国死于疯牛病的人已逾一百名。雷西举出事实说明：政府对人民健康太不负责，只顾保全养牛和肉商的利益．但因人们嘴馋，爱吃牛肉，甚至不怕危险，吃了再说。
疯牛病的危害究竟多大？很难统计．养牛者一见牛不正常，就立即送屠宰厂。国家虽规定，每头牛宰杀之前必须验大脑。屠宰厂不执行。为什么？费时间。太麻烦！赚钱要紧！人民死活在其次！
1989年死于疯牛病的牛有7,000头，1992年增到36,000头。在十一年里的总数达160,000头。 1990年报纸开始发表有关人死于CJD病的消息。那时已证实疯牛病能传给人。况且最令人担忧的是：此病既无治疗药物。又无防治手段。普利安要用377度以上高温才能杀灭，而且极易传染，甚至牛骨及其制品，可能含有普利安！在有免疫力的人身上，其潜伏期可达30年，无免疫力者能很快感染而死。它比艾滋病更可怕。现在查明普利安是遗传性的。父母患之，子女得之。1993年世界卫生组织调查117名死于CJD病者的平均年龄为27岁．英国在
1994年有 56人死于 CJD．国营的 CJD监察单位曾派医生去检验某 CJD患者，据伦敦每日镜报1994年元月25日版报道，医生告诫患者母亲说："请勿把消息公开，要考虑国家经济和共同市场的利益。"可见以上统计数字不能反映真实情况．
英国政府研究疯牛病对人的危害性，仅限于统计人因CJD而死亡的数字在未来的20年内是否增加．这等于不取任何积极防范措施。政府为此成立两个专业委员会，而其成员中没有一个对CJD作过认真研究的人。同时，医务人员对CJD的恐惧，使之抱消极态度。病理专家从事化验CJD工作时，必须穿戴全副防毒装备，凡接触过病变组织的手术器具，要经六次高温消毒。故病理化验员不愿接受CJD验尸任务，常嘱咐人填报阿尔海默（Alzheimer）症了事。养牛场每死一牛，作病理化验，需耗资＄500，不如把死牛卖给饲料厂，还可回收＄100。现在欧美普遍将死牛羊制成含有丰富蛋白质的饲料喂给牛、鸡、猪等。美国于1997年才颁布法令禁止用死牲畜作饲料，但实际上因它是个财源，个别饲料厂无视禁令。又因法律容许饲料厂用牲畜的血作饲料，各种病症因而蔓延。故此许多知情人士已免用肉、奶、蛋及其制品。
德、法 等国已于2000年禁止卖牛肉，2001年元月禁止卖猪肉、鹿肉。人民只得想各种办法，满足食欲。 2001年元月28日报界报道有德国人偷动物园的鹅和其它动物来吃，并从海外进口鹿肉、鸵鸟、鳄鱼肉充饥。
德法两国政府手段强硬，人民无可奈何。但美国人民不能不吃牛肉，政府也很难照欧洲各国政府断然禁止卖肉。据悉，有一美国电视台记者曾采访某美国养牛场主人，透露牛群患疯牛病的事，使肉价暴跌，肉商集团即向采访人起诉告她公开讨论疯牛病。陪审团虽然决定她无罪，但电视行业从此不敢再广播美国有疯牛病的事。但美国政府与医学界对疯牛病是敏感的。
1997年元月 2日，美政府才开始禁止用死动物和活牲畜内脏作饲料。此前这都是合法的。但如照禁令实行，美国饲料厂必大多停业。
美国阿尔兹海默症基金会估计，美国将在2001年有一千四百万阿尔兹海默症病人。据美国匹兹堡退役军人医院测定，阿尔兹海默症病人的6％是CJD病人。根据这百分比计算下来，今后四年，美国人死于CJD者，将是84万。
当英国遇牛肉危机时，美国肉商愿提供英国所需牛肉。英国拒绝之，并声称，美国也有疯牛病，因自1980至1989年，美国曾从英国进口牛肉和作鸡饲料的牛骨粉。世界卫生组织发言人里克兹（Ricketts）博士声称，BSE、CJD可能已蔓延全世界．该组织将于2001年春季在日内瓦召开国际会议研讨此事。议题围绕英国自1986年到1996年向各国出口的牛肉与牛骨粉，可能已将病源传遍世界。问题的严重性，在于该病在患者身上不能用一般检验法测出。而只能在解剖死者大脑时发现。